Jak fermentované potraviny mohou podpořit detoxikaci a zlepšit zdraví?

V dnešním rychlém světě, kde je stále více lidí vystaveno stresu, nezdravé stravě a znečištěnému životnímu prostředí, se detoxikace stává stále důležitější součástí zdravého životního stylu. Kromě tradičních metod, jako je očistná dieta, cvičení nebo pití detoxikačních nápojů, se stále častěji hovoří o prospěšnosti fermentovaných potravin. Tyto potraviny nejenže podporují zdraví střevní mikrobioty, ale také mají významný vliv na detoxikační procesy v těle.

Jak fermentace zvyšuje biologickou dostupnost živin?

Jedním z největších benefitů fermentace je, že výrazně zvyšuje biologickou dostupnost živin obsažených v potravinách. Biologická dostupnost označuje schopnost těla efektivněji vstřebat a využívat živiny z potravy. Některé potraviny, zejména obiloviny, luštěniny a zelenina, obsahují antinutriční látky, jako je například kyselina fytová, která brání vstřebávání minerálů. Fermentace pomáhá tyto látky eliminovat, což znamená, že tělo může snadněji využít minerály, vitamíny a další živiny, které by jinak zůstaly nevyužité.

Například fermentace obilovin a luštěnin, při přípravě kváskového chleba nebo miso pasty, rozkládá antinutriční látky a zlepšuje vstřebávání minerálů, jako je železo, zinek a hořčík. Stejně tak kvašená zelenina, jako je kysané zelí nebo kimchi, zvyšuje dostupnost vitamínu C a dalších antioxidantů, které tělo může využít pro boj proti oxidačnímu stresu. A také je důležité zmínit, že fermentace pomáhá rozkládat složité sacharidy a usnadnit tělu jejich trávení.

Jak fermentace podporuje detoxikaci?

1. Podpora zdravé střevní mikrobioty

Fermentované potraviny jsou bohaté na probiotické baktérie, což jsou živé mikroorganismy, které jsou součástí střevní mikrobioty. Její rozmanitost je klíčová pro efektivní trávení, imunitní systém a přirozenou detoxikaci organizmu. Probiotické baktérie pomáhají udržovat rovnováhu mezi „dobrými“ a „špatnými“ baktériemi v těle a obnovují vrstvy střevní sliznice, která pak může lépe chránit tělo před škodlivými látkami. Zdravá střevní sliznice je pak schopná zabránit vstřebávaní toxinů do těla.

2. Podpora přirozené detoxikační schopnosti jater

Fermentované potraviny mohou také podporovat funkci jater, které hrají důležitou roli v detoxikaci organismu. Některé kmeny probiotických baktérií (např. Laktobacily), mohou přispět k eliminaci těžkých kovů a dalších toxických látek z potravy. Laktobacily jsou schopné podpořit aktivitu některých enzymů v játrech, které jsou zodpovědné za jejich odbourávání.

3. Snižování zánětů a oxidačního stresu

Fermentace může pomoci snižovat zánětlivé procesy v těle, což je důležitý aspekt detoxikace. Probiotika obsažené ve fermentovaných potravinách podporují produkci různých protizánětlivých látek a pomáhají tak zmírnit chronické záněty, které mohou být způsobeny toxiny, nezdravou stravou nebo stresem.

Chronické záněty jsou často spojováni s mnoha nemocemi, včetně metabolických poruch, srdečních onemocnění a autoimunitních onemocnění. Pravidelný příjem fermentovaných potravin může pomoci udržet zánět na minimální úrovni, což podpoří přirozené detoxikační procesy.

Nejznámějšími protizánětlivými látkami ve fermentovaných potravinách jsou: kyselina mléčná, fotochemikálie (např. karotenoidy, flavonoidy, allicin a gingerol), kapsaicin a vitamin C.

4.  Vytváření prospěšných kyselin

Fermentované potraviny obsahují látky, které mohou pomoci neutralizovat toxiny v těle. Kyseliny vznikající při fermentaci mohou rovněž pomoci stabilizovat pH v trávicím traktu, což zlepšuje trávení a zabraňuje růstu patogenních bakterií, které by mohly přispívat k toxicitě v těle.

Fermentované potraviny pro detoxikaci

Mezi nejoblíbenější fermentované potraviny, které mohou podpořit detoxikaci, patří:

· Kysané zelí a Kimchi: Kvašená zelenina je plná probiotik, vitamínů, vlákniny a dalších protizánětlivých látek (např. kyselina mléčná, karotenoidy, flavonoidy, allicin a kapsaicin) což ji činí skvělým prostředkem pro podporu trávení a detoxikace.

· Miso a Tempeh: Fermentované sójové produkty, jako je miso a tempeh, poskytují kvalitní bílkoviny a jsou bohaté na probiotika. Pomáhají udržovat zdravou střevní mikrobiotu a podporovat zdraví jater.

· Kombucha: Tento fermentovaný nápoj je plný probiotik a antioxidantů, které mohou podpořit detoxikaci organismu, zlepšit trávení a pomoci obnovit rovnováhu střevní mikrobioty.

· Kefír a jogurt: Tyto fermentované mléčné produkty obsahují probiotika, která zlepšují trávení a mohou pomoci při detoxikaci střev.

Závěr

Fermentace je více než jen způsob uchovávání potravin – je to mocný nástroj pro zlepšení trávení, zvýšení dostupnosti živin a podporu detoxikace těla. Díky své schopnosti zvyšovat biologickou dostupnost živin, snižovat zánětlivou činnost, podporovat zdravou střevní mikrobiotu a funkci jater mohou fermentované potraviny výrazně přispět k celkovému zdraví a očistě organismu. Pokud chcete podpořit svou přirozenou schopnost detoxikace, zařaďte fermentované potraviny do svého jídelníčku a užívejte si jejich blahodárné účinky.

Pokud hledáte komplexní přístup k detoxikaci, na Beavia Balance najdete detox jídelníček, cvičení pro snadné zažívání a meditace, které samy o sobě přinášejí očistný účinek.

Zdroje:

BUTEL, M.-J. Probiotics, gut microbiota and health. Online. Médecine et Maladies Infectieuses. 2014, roč. 44, č. 1, s. 1-8. ISSN 0399077X. Dostupné z: https://doi.org/10.1016/j.medmal.2013.10.002.

FAROOQUI, Akhlaq A. Importance of fermented foods on human health. Online. In: Gut Microbiota in Neurologic and Visceral Diseases. Elsevier, 2021, s. 69-86. ISBN 9780128210390. Dostupné z: https://doi.org/10.1016/B978-0-12-821039-0.00012-5.

CHANDRASEKARAN, Preethi; WEISKIRCHEN, Sabine a WEISKIRCHEN, Ralf. Effects of Probiotics on Gut Microbiota: An Overview. Online. International Journal of Molecular Sciences. 2024, roč. 25, č. 11. ISSN 1422-0067. Dostupné z: https://doi.org/10.3390/ijms25116022.

POP, Oana Lelia; SUHAROSCHI, Ramona a GABBIANELLI, Rosita. Biodetoxification and Protective Properties of Probiotics. Online. Microorganisms. 2022, roč. 10, č. 7. ISSN 2076-2607. Dostupné z: https://doi.org/10.3390/microorganisms10071278.

ŞANLIER, Nevin; GÖKCEN, Büşra Başar a SEZGIN, Aybüke Ceyhun. Health benefits of fermented foods. Online. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2019, roč. 59, č. 3, s. 506-527. ISSN 1040-8398. Dostupné z: https://doi.org/10.1080/10408398.2017.1383355.