Fermentované potraviny pro děti: Jak ovlivňují zdraví a růst?

Fermentované potraviny, jako jogurty, kefíry, kysané zelí nebo tradiční korejské kimchi, se v posledních letech dostávají do popředí zájmu výživových odborníků i rodičů. Jejich vliv na zdraví dospělých je dobře známý, ale čím dál víc studií ukazuje, že mohou být přínosné i pro děti – zejména v podpoře imunity, trávení a zdravého vývoje střevní mikrobioty. Jaká je jejich role v dětském jídelníčku a proč bychom je neměli opomíjet?

Co je fermentace a proč je důležitá?

Fermentace je přirozený proces, při kterém dochází k rozkladu cukrů pomocí prospěšných mikroorganismů, obvykle bakterií mléčného kvašení nebo kvasinek. Výsledkem jsou potraviny bohaté na probiotika, vitamíny (zejména skupiny B), enzymy a organické kyseliny, které zlepšují trávení a podporují imunitu.

Například Kimchi je skvělým příkladem toho, jak fermentace mění běžné suroviny v nutričně výjimečný produkt. Obsahuje široké spektrum probiotických bakterií, zejména rody Lactobacillus, které mají pozitivní vliv na střevní mikrobiom.

Vývoj dětského mikrobiomu: proč na něm tolik záleží?

Mikrobiom se u dítěte vyvíjí od narození a má zásadní vliv na jeho imunitní systém, metabolizmus i psychiku. První tři roky neboli prvních 1000 dnů života jsou klíčové pro jeho primární formování a následně jeho kvalita ovlivňuje zdraví i v dalších letech. Fermentované potraviny díky svému složení a bohatství mikrobiální diverzity přispívají k rozmanitosti a rovnováze dětského mikrobiomu.  Zdravý mikrobiom je taky často spojován s nižším rizikem rozvoje alergií, ekzémů, obezity a zažívacích potíží.

Jaké fermentované potraviny zařazovat do jídelníčku dětí?

Základem je vybírat produkty přiměřené věku dítěte a dbát na jejich kvalitu. Měli by být bez konzervantů, umělých přísad a nadměrného množství soli. Můžou být postupně a v malých dávkách zařazovaný již od 6. měsíce věku (např. jogurt, kefír) a později v batolecím věku lze nabízet i další fermentovanou zeleninu a luštěniny (kysané zelí, fermentovaná červená řepa, kimchi, tempeh, miso a další).

Doporučené fermentované potraviny

Od 6 měsíců (jogurt, kefír): vhodné jako první fermentované potraviny, ideální jsou neochucené varianty bez přidaného cukru.

Od 12 měsíců (kysané zelí, červená řepa, tempeh, miso): malé množství kysaného zelí (propláchnutého kvůli snížení obsahu soli), fermentovaná červená řepa, tempeh (rostlinný zdroj bílkovin) nebo miso (v malém množství na ochucení polévek a omáček).

Od 2–3 let (kimchi): jemnější, dětská verze kimchi bez ostrého chilli (například Kimchi klasik NEPÁLIVÉ). Může být přidáváno do rýže, polévek nebo jako malá příloha.

Zdravotní benefity podložené vědou

Studie ukazují, že fermentované potraviny u dětí mohou:

• Podpořit trávení a střevní zdraví: Probiotika v kimchi zlepšují trávení, zabraňují zácpě a obnovují střevní rovnováhu po užívání antibiotik.
• Posílit imunitu: Děti, které pravidelně konzumují probiotické potraviny, mají nižší výskyt respiračních infekcí a zánětů.
• Snížit riziko alergií a ekzémů: Pravidelný příjem probiotik v raném věku může pomoci snížit výskyt atopických onemocnění.
• Zlepšit vstřebávání živin: Fermentace rozkládá antinutriční látky a zlepšuje využití minerálů, jako je železo nebo vápník.

Fermentované potraviny jsou bohaté na antioxidanty, vitamín C, vlákninu a fytonutrienty tedy látky, které přispívají k celkové odolnosti organismu.

Na co si dát pozor?

• Sůl a kořenění: U dětí vybírejte varianty kimchi s nižším obsahem soli a bez pálivého koření.
• Postupné zařazování: Každé dítě reaguje jinak – začínejte s malými dávkami a sledujte, jak je dítě toleruje.

Závěr

Zařazení fermentovaných potravin do dětského jídelníčku může být výborným krokem k podpoře zdraví, imunity i trávení. Jsou nejen chutným a výživným, ale i funkčním jídlem, které přirozenou cestou obohacuje dětskou stravu o probiotika a další prospěšné látky. Klíčem je vyváženost, postupné zařazování a výběr kvalitních surovin.

I malá porce fermentovaných potravin může být krokem k velké změně v dětském zdraví – a navíc i skvěle chutná!

Zdroje:

Saran S, Gopalan S, Krishna TP. Use of fermented foods to combat stunting and failure to thrive. Nutr. 2002;18(5):393-396. doi:10.1016/S0899-9007(01)00790-0

Song E, Ang L, Lee HW, et al. Effects of kimchi on human health: a scoping review of randomized controlled trials. J Ethn Foods. 2023;10:7. doi:10.1186/s42779-023-00173-8. ​

Tanaka T, Matsumura K, Tsuchida A, et al. Maternal fermented food intake and infant neurodevelopment: The Japan Environment and Children's Study. Asia Pac J Clin Nutr. 2024;33(1):66-82. doi:10.6133/apjcn.202401_33(1).0008

Vinderola G, Pérez-Marc G. Fermented foods and probiotics for children. The importance of knowing their microbiological differences. Arch Argent Pediatr. 2021;119(1):56-61. doi:10.5546/aap.2021.eng.56.